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日本刀很锋利吗?
印象中,中国古代描述刀的锐利,最喜欢用的一个词就是“削铁如泥”,以此来表现刀无坚不摧的形象,于是,大多数没用过刀的朋友就喜欢用能不能砍铁作为衡量刀具好坏的标准,动辄模仿影视作品拿着刀往地上戳,或者砍花瓶砍铁棍,对刀造成非常严重的损害。今天,小冷君就将告诉你,通过砍铁等硬物衡量刀的好坏的做法是错误的。   刀,是一种通过刃对物体的作用力,达到破坏目标的目的的工具,而刀对于物体的破坏的方法,主要来源于刀刃对物体的接触面积,以及刀刃的微锯齿结构:前者因为刀本身的重量和持刀者的作用力一同作用在刀刃与物体接触时的微小接触面积,所以刀刃与物体接触地方的压强便会非常巨大,从而使得物体断裂,此乃刀的“劈”与“砍”的作用原理;后者因为刀刃经磨石打磨后,刀刃出现微锯齿结构,从而刀刃作用于物体时,就像一把非常长的锯子在快速的锯开一样,此乃刀的“割”和“削”的作用原理。由此二者可知,刀如果想锋利,则需要尽量小的接触面积和尽量细腻的微锯齿结构。   那么,要做到以上两点,最简单的办法就是:磨。通过研磨,让刀刃的夹角尽量小,使得刀刃与物体接触时拥有尽量小的接触面积,以及利用磨刀石微观结构上凹凸不平的表面,让刀刃出现微锯齿结构。   那么,当我们做到这两点的时候,是否就能“削铁如泥”呢?未必。   接下来我们引入另外一个重要的概念:硬度。我们用硬度去衡量一件物体的软硬,而刀具也有衡量其硬度的标准——洛氏硬度,洛氏硬度简写为HRC,是刀具最常用的硬度衡量标准,其原理我们在这里不做深入探讨,只需要记住日本刀的刃区硬度大约为HRC61-62即可。现在大家回过头来想一想,之前我们讲拿磨刀石磨刀,那为什么磨刀石能够把刀磨出铁屑呢?硅化物,比如天然的磨刀石、玻璃等等,其硬度在HRC70以上,而一般的家里的菜刀,硬度也就是HRC40+到HRC50出头这么个范围,这说明**RC值的物品能破坏低HRC值的物品,也就是硬的能破坏软的,而软的却不能破坏硬的。而下过厨的朋友可以回忆一下拿刀切豆腐与砍排骨的手感区别,那么我们还可以得出一个结论:HRC相差越大,破坏时需要的作用力越小,反之亦然。而且,硬度是先于接触面积和微锯齿结构的判定条件,即使你的菜刀的刀刃面积再小,微锯齿结构再细腻,也不可能切动磨刀石或者玻璃。
 
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